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どちらが主役!?
takeshiのコピー


こんにちわ!!タケシです。

3月だというのに、まだまだ寒い日が続きますね。

毎日朝早くから頑張ってます!!

ジュエンヌのコースで必ずお出しして、ご好評頂いていますサラダのお話です。

このサラダは僕の担当です。

仕込みに時間が掛かって大変なんです・・・

野菜一つ一つに、個性があるように、それに合わせて調理法も一つ一つ違います。

ブロッコリーは蒸し器で、インゲン豆は茹であげ、パプリカは低温のオーブンで・・・

こんな風に時間が掛かります。。。

仕込みが出来たとしても、まだまだ・・・

味付けにも野菜に合わせて細心の注意が必要です。

最後にお客様にお出しする前に、いつもシェフから言われる事があります。

「主役になる野菜に、魚介類が添えてあります」と説明するように言われます。

もちろん魚介類も大切に調理するのですが、サラダだけは主役がお野菜です。

ジュエンヌのサラダをそんな風に作っています。

生産者の方達が大切に育てた美味しいお野菜を、もっと美味しく調理できるように日々頑張ってます。

では、このへんで失礼します。

【2008/03/01 03:05 】 | タケシの日々修行
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